Hoy en La Furgo de #CarrerMajor nos desplazamos hasta la pastelería El Pastis7 para hablar de uno de los dulces más característicos de las fiestas de Santa Tecla: el brazo de Santa Tecla. Este año, sin embargo, la tradicional degustación que se iba a celebrar esta tarde ha quedado suspendida tras el incidente mortal que se produjo este martes en el Mercado Central de Tarragona.
A pesar de la suspensión del acto, hablamos con Jordi Vilà, responsable de El Pastis7, para conocer cómo se elabora este producto y qué hay detrás de uno de los dulces más vinculados a las fiestas tarraconenses. La pastelería apuesta por una elaboración artesanal y por el uso de productos de calidad, con una receta vinculada a la antigua escuela de hostelería Can Brils.
Vilà explica que el proceso requiere planificación y que, en su caso, los brazos se preparan de un día para otro para conseguir la textura y la humedad que buscan. Uno de los elementos destacados es la nata, elaborada con un 30% de materia grasa, que se suma al bizcocho y al resto de ingredientes.
El brazo no es el único producto especial que El Pastis7 prepara para Santa Tecla. La pastelería también ofrece esmalte con mousse de mamadera, una reconstrucción del café, copa y puro, así como galletas con motivos del Seguici y los gigantes de Tarragona pensadas especialmente para los más pequeños.
Durante la entrevista también hablamos del papel de la pastelería artesanal y de barrio, de la relación con los clientes y de su incorporación al Gremio de Pasteleros de Tarragona, que ofrece asesoramiento, formación y apoyo a los establecimientos asociados.
Una mirada a la tradición, pero también a las nuevas propuestas, desde un negocio que reivindica la elaboración propia y el vínculo con la ciudad.
