قدم الطاهي موها كواتش للدفاع عن جودة المنتجات المحلية وأهمية الدفاع عن الأرض من خلال فن الطهي. وقد قام بذلك في مقابلة مع راديو سيوداد دي تاراغونا في إطار الدورة 49 لحفل عشاء جمعية رواد الأعمال في مجال الضيافة في تاراغونا، AEHT.
أبرز كواتش الغنى الطهوي لمناطق تاراغونا، وخاصة فيما يتعلق بمنتجات البستان والبحر. وفي هذا الصدد، دافع عن أهمية شرح أصل المكونات، مثل الجمبري والأسماك الزرقاء من تاراغونا أو الأسماك من كامبريلز، مما يسمح بتقديم تجربة طهوية أكثر أصالة وترسخًا في الأرض.
كما شدد الطاهي على أن هذا التوجه نحو المنتجات المحلية لا يجب أن يكون حكرًا على مطاعم الطهي الرفيعة، بل يمكن تطبيقه بسهولة في مطبخ الحياة اليومية باستخدام مكونات ميسورة التكلفة.
عندما سُئل عن إمكانية الحصول على نجمة ميشلان، أكد كواتش أن ذلك سيكون اعترافًا مهمًا للفريق وللمدينة، لكنه أوضح أن ذلك ليس شاغله الرئيسي. وقال إن هدفه هو أن يعمل المطعم، وأن يستمتع العملاء بالتجربة، ووقتها، أن يرغبوا في العودة.
