Un estudio liderado por la Universitat Rovira i Virgili (URV) relaciona cambios en el metabolismo de los niños con el consumo de ultraprocesados. El equipo ha trabajado con datos de 1.148 niños de entre tres y seis años que forman parte de la cohorte CORALS (Childhood Obesity Risk Assessment Longitudinal Study). La investigación ha identificado diecinueve metabolitos asociados al consumo de estos alimentos. Se agrupan en dos perfiles diferenciados, uno relacionado principalmente con el metabolismo de las grasas y el otro con el de los aminoácidos, y presentan asociaciones con indicadores de salud cardiovascular. Los investigadores defienden que estos resultados refuerzan la importancia de prestar atención a la calidad de la alimentación desde los primeros años de vida.
Estudios anteriores habían relacionado el consumo de ultraprocesados con diferentes alteraciones metabólicas y cardiovasculares, pero los procesos biológicos que pueden explicar estas asociaciones durante la infancia son en gran parte desconocidos.
