Hoy en La Furgo de #CarrerMajor. Nos desplazamos hasta Reus para hablar de uno de los productos más arraigados a la cultura y la gastronomía catalana: el pan de payés. La ciudad acoge este fin de semana el Concurso de Cataluña de Pan de Payés, una cita que este año ha querido ir más allá de la gran final y convertirse en toda una semana dedicada al mundo del pan.
Xavier, panadero de Reus y ganador de la edición de 2025, nos explica todo el programa de actividades que se han preparado en torno al evento. La propuesta incluye degustaciones en el Mercado Central y en el Mercado del Carrilet, una actividad en la Biblioteca Xavier Amorós y una jornada en el TEDxReus, antes de llegar a la gran gala del domingo.
La final contará con cinco panaderos procedentes de Barcelona y Figueres, que competirán por convertirse en el mejor pan de payés de Cataluña. El jurado valorará aspectos como la corteza, el aroma, el color, el alveolado, la acidez y las propiedades organolépticas de cada pan, siguiendo los criterios establecidos por la Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Durante la entrevista también hablamos del papel de la panadería artesana y el comercio de proximidad. Xavier reivindica la figura del panadero como una persona vinculada a su barrio y a su pueblo, más allá de la venta de pan, y defiende la necesidad de diferenciar la auténtica elaboración artesana de otros productos que simplemente utilizan esta etiqueta.
Una conversación para conocer qué hay detrás de uno de los alimentos más cotidianos y, a la vez, más vinculados a la identidad del territorio.
