دراسة قادتها جامعة روفيرا وفيرجيلي (URV) تربط التغييرات في عملية الأيض لدى الأطفال باستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة. عمل الفريق مع بيانات 1148 طفلاً تتراوح أعمارهم بين 3 و6 سنوات، وهم جزء من مجموعة دراسة CORALS (دراسة طولية لتقييم مخاطر السمنة في الطفولة). حددت الدراسة 19 مادة استقلابية مرتبطة باستهلاك هذه الأطعمة. تنقسم هذه المواد إلى ملفين مختلفين: أحدهما مرتبط بشكل أساسي بتمثيل الدهون، والآخر بتمثيل الأحماض الأمينية، وتظهر ارتباطات مع مؤشرات صحة القلب والأوعية الدموية. يدافع الباحثون عن أن هذه النتائج تعزز أهمية الاهتمام بجودة التغذية منذ السنوات الأولى من الحياة.
كانت الدراسات السابقة قد ربطت استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة باختلالات استقلابية وقلبية وعائية مختلفة، لكن العمليات البيولوجية التي قد تفسر هذه الروابط خلال مرحلة الطفولة لا تزال مجهولة إلى حد كبير.
