Hoy en La Furgo de #CarrerMajor nos desplazamos hasta el Gaudí Centre de Reus para conocer Orígens by L’Alkimista, el nuevo proyecto gastronómico del chef Pola Hemaia. Situado en la última planta del equipamiento, en la plaza del Mercadal, el restaurante ha abierto sus puertas con una propuesta diferenciada de la de L’Alkimista y con la voluntad de apostar por una cocina más directa, cambiante y vinculada al producto de temporada.
En esta entrevista, Hemaia explica cómo ha nacido este nuevo proyecto y qué encontrarán los comensales. Orígens by L’Alkimista apuesta por una cocina tradicional, de mercado y de proximidad, con protagonismo de los platos de cuchara, las elaboraciones a fuego lento, la brasa y los arroces.
La carta se adapta a lo que ofrecen cada día los productores y el mercado, de manera que una parte de la propuesta puede ir cambiando en función de la temporada y de la disponibilidad del producto. Una filosofía que también permite recuperar elaboraciones más reconocibles y una cocina pensada para el día a día.
Pola Hemaia también hace balance de los primeros días de funcionamiento del restaurante y explica que la respuesta de los clientes ha sido muy positiva. Al mismo tiempo, reconoce que poner en marcha un nuevo establecimiento mientras se mantiene el proyecto de L’Alkimista está suponiendo un importante esfuerzo para todo el equipo.
Precisamente, L’Alkimista se mantiene temporalmente cerrado mientras el equipo trabaja para terminar de estabilizar el nuevo restaurante y garantizar que la propuesta funcione tal como se ha planteado.
En La Furgo también hablamos con Pola Hemaia de su trayectoria profesional, de cómo ha vivido este nuevo reto y de si, cuando empezó entre fogones, se habría imaginado llegar hasta el punto actual.
