{"id":400735,"date":"2026-08-20T13:21:47","date_gmt":"2026-08-20T11:21:47","guid":{"rendered":"https:\/\/radiociutat.com\/programes-podcast\/la-urv-trabaja-para-reducir-la-formacion-de-cristales-en-las-botellas-de-vino\/"},"modified":"2026-08-20T13:21:47","modified_gmt":"2026-08-20T11:21:47","slug":"la-urv-trabaja-para-reducir-la-formacion-de-cristales-en-las-botellas-de-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiociutat.com\/es\/ultimas-noticias\/cronicas\/la-urv-trabaja-para-reducir-la-formacion-de-cristales-en-las-botellas-de-vino\/","title":{"rendered":"La URV trabaja para reducir la formaci\u00f3n de cristales en las botellas de vino"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un equipo investigador de la URV ha desarrollado una estrategia para reducir la formaci\u00f3n de cristales en las botellas de vino. Se trata del uso de alginato de sodio, un compuesto natural que se extrae de las algas y que permite retirar las part\u00edculas de calcio que forman los cristales, antes de que hagan dep\u00f3sitos. Si bien estas precipitaciones son inocuas, pueden provocar desconfianza entre los consumidores. El cristal m\u00e1s habitual en las botellas es el tartrato c\u00e1lcico, resultado de la reacci\u00f3n entre el calcio disuelto en el vino y el \u00e1cido tart\u00e1rico presente en la uva. El estudio, publicado en la revista &#8216;Foods&#8217;, demuestra que el alginato de sodio evita la formaci\u00f3n de tartrato de calcio y no altera de forma significativa las caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas y organol\u00e9pticas del vino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El alginato de sodio es un pol\u00edmero natural que se extrae de las algas y que se utiliza en la industria alimentaria por sus propiedades gelificantes. Cuando se dispersa en el vino, forma una estructura tridimensional que atrapa los iones de calcio. Entonces, el alginato, con el calcio en su interior, se puede retirar mediante un proceso est\u00e1ndar de filtraci\u00f3n. \u00abEn lugar de intentar evitar que los cristales se formen una vez que el vino ya est\u00e1 en la botella, hemos querido eliminar una parte del calcio responsable del problema antes del embotellado\u00bb, detalla Mariona Gil, investigadora del Departamento de Bioqu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda de la URV. No obstante, por ahora, el uso de este pol\u00edmero no est\u00e1 autorizado durante el proceso de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente existen diferentes tecnolog\u00edas capaces de reducir el riesgo de precipitaci\u00f3n del tartrato c\u00e1lcico, pero requieren equipos especializados y pueden resultar costosas, especialmente para las bodegas m\u00e1s peque\u00f1as.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un equipo investigador de la URV ha desarrollado una estrategia para reducir la formaci\u00f3n de cristales en las botellas de vino. Se trata del uso de alginato de sodio, un compuesto natural que se extrae de las algas y que permite retirar las part\u00edculas de calcio que forman los cristales, antes de que hagan dep\u00f3sitos. 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